老罗评茶30
抛开平日的忙碌与喧嚣，换一种方式来谈茶。《中华合作时报·茶周刊》打造全新有声、有态度的评茶栏目——老罗评茶，直击行业焦点，剖析产业热点。茶行业资深品牌策划人罗军，将与你一同触摸茶的高度，畅想茶的未来。
本栏目将继续开系列内容：中国茶的昨天、今天和明天。
立足于茶业，不止于行业；深远的话题，熟悉的陪伴。每周五，与您不见不散。
专栏讲师：罗军
国茶实验室创始人
资深茶叶品牌策划顾问
《中国茶密码》作者
要点回顾
主题：奔跑吧！小罐茶！
这些天小罐茶成为一个热点，在这里我会把这些年对中国茶的思考进行分享。
创新才是最好的传承
1. 大师茶与价值模型
小罐茶的八位大师有些也是我熟悉的。在我学茶的经历上，在最后拜访了这些大师之后，我才能体会到在某一个专项里，他们是经验的集成者。按照科学的角度来讲，每一个茶的制作就是一套最优的数学模型，所以说这些大师代表着中国优秀茶文明的一个个价值模型，他们是价值模型的经验集成者和代表符号。
2. 名优茶与快乐游戏
我们喝茶的人，做茶的人，特别是热爱茶的人恰恰是被名优茶的风味深深感动过的。尤其是去过茶山，亲闻过刚刚做出来的茶的初香，会被深深地打动。这也是中国人和外国人理解茶非常不同的一点，就是我们中国人是闻过初香的，我们是相信这一口新鲜的风味可以让我们迷恋的一批人。
在中国，饮和食非常发达，因为我们是农耕文明。中国人在政治通道和性通道是受阻碍的，所以中国人在饮食方面是尤其发达的。在吃的文化上，各地极尽所能发挥想象，在喝方面最有发言权的不是中国酒文化，而是中国茶文化。
中国的茶文化不仅仅注重在怎么喝，更关注如何把一株株在不同地方的茶树加工成不同风味，这种风味是对花香和果香的追求，它和人类的进化喜好相吻合，所以深深地迷恋着中国人，而且这种迷恋和西方人是不一样的。因为中国茶传播到西方最初是不够新鲜的，所以老外认识茶有个原罪，就是他们没喝过新鲜的茶，而且认为茶都是一样的。
对于中国人而言，不管是喝茶的人，还是种植茶的人，这都是一场快乐游戏。这场玩了几千年的游戏，如果不具备快乐的本质属性，是根本玩不下去的。那些导致不快乐因素的方式慢慢被淘汰，最后能导致快乐方式的就留存下来，比如说名优茶，加工工艺演变成了极致的最优模型，让我们一喝就感到快乐。也包括功夫茶道，因为冲泡的茶汤可以特别饱满，也让我们感受到一种快乐。
3. 小罐茶与西门子
前段时间，有媒体采访我，说小罐茶与西门子签署战略合作协议，这是“东方茶道”遇上“西方智造”。东方茶道，我的理解分两个方面。
一个方面，我们通常会认为我们的冲泡模型、表演模型是东方茶道，其实，我们还有另一半，就是我们在种植、加工技艺里面怎么把一片叶子变成一个好喝的茶，这是东方茶道的一个很重要的基础出发点。西方的智造，所谓的智慧的制造，其实是把大师的这些集成经验，我们可以按照一种现代的工业化的手段把它复制出来。所以小罐茶一直在坚守这点，由这批大师来将他的经验模型复制出来，然后由小罐茶的这些专业人员再进行辅助，形成了大师制的一套系统集成体系，而且大师还以个人的信誉作为背书，本身也是一个巨大的商业进步。
这里我们可以很欣喜地看到一点，小罐茶所有的创新，其实是坚守了中国茶的价值模型，也就是把中国的名优茶风味固化下来，把它按照工业化思路进行复制，让更多的人，更多的后代可以去享受它。所以我们说，创新才是最好地传承。
小罐茶——中国茶主战场的突围希望
1.什么是中国茶主战场
我曾经把中国茶的消费模式分为三个象限，我们底层的第一象限，把它叫做工业饮料茶，我们可以在便利店、超市里看到大卖热卖的娃哈哈、统一、康师傅和农夫山泉这些瓶装茶饮料。第二象限叫做现萃调饮茶，就是我们现在看到的喜茶、奈雪等等，过去我们把他们叫做奶茶店，现在我们会把他们叫做新式茶饮。最上面的第三象限，我们把它叫做传统泡饮茶，这就是我们通常意义上认为的中国茶消费的一种主流模式，这个模式我们可以定义为中国茶的主战场。
2. 茶叶战争
在周重林《茶叶战争》一书中详细记录了历史上的茶叶战争，特别是鸦片战争。还有刘杰的《茶战》中也描写了很多汉民族与少数民族因为茶而发生战争的故事。今天我更多地思考的是另外两个焦点。
第一，鸦片战争是茶叶引发的战争，但鸦片战争本质上不仅仅是茶叶的战争。1699年，牛顿因为躲避瘟疫回到家乡，被落下的苹果砸到，发现了万有引力，从此启动了整个西方的科学。同时在1699年的中国，康熙大帝南巡到苏州，发现了一个吓煞人香非常好喝的茶，把它命名为“碧螺春”。从1699年到1840年，才短短的141年，整个中国与西方格局发生了本质变化。鸦片战争代表了西方世界在一百多年科学思维发展下，用工商文明武装起来的这批洋炮利剑来攻击我们农耕文明的原始武装，诺大的中国不堪一击，小小的几只舰队过来竟然把一个国家想打就打，其实这是西方工商文明对东方农耕文明的第一次挑战，从此中国惨遭欺凌。中国茶也在那时传到了英属殖民地，接受科学培育，形成以立顿为代表的高效商业模式。同时，中国生产的茶也很快退出国际市场，茶产业也逐步走向衰落。
第二，中国茶前后面临过两次外来冲击，这两次冲击都非常猛烈，一次是立顿，一次是星巴克的teavana。立顿进来时，其实中国人并不care，因为立顿来得比较早。我在前年的一份报告中提出：立顿的中国战况是“赢了战斗，输了战争！”本质上立顿是对工商文明的妥协，它不计较这茶是不是好喝，而是服从另外一个高效便利属性。立顿成为全世界最好卖的茶，尽管它横扫世界，却在进入中国市场10多年仍然超不过10亿，这在立顿来看是非常不好的业绩，这是为什么？
另外，2012年星巴克高调收购teavana，2013年又改造成水吧模式，在美国测试这个模式之后，再高调进入中国，但最后被迫撤出中国市场。为什么？
其实，不管是立顿还是星巴克，他们在工业化的效率模型上都是能够取胜的，但是在价值模型上输了。因为中国人不好这一口，中国茶文明真正的悠久历史，最后值得骄傲的，是我们留下那么多名优茶为代表的价值模型，这也是祖先留给我们的珍贵遗产，也是一条中华文化的护城河。
3.小罐茶做的是中国茶效率革命
中国茶不缺价值模型，缺的是一个效率模型。主要表现在二个方面，第一点是生产效率严重低下，工业化程度落后，特别是改革开放茶产区将土地分到个体农户，对集中化工业化生产管理是退步的。第二点，中国茶多样性过分地复杂，特别是人为多样性，商业化难度非常高。
这些年，中国茶分别走过资源型品牌、市场型品牌和消费型品牌之路，小罐茶是按消费逻辑规划的品牌，根据用户需求而设计的标准化产品，虽然全品类覆盖，但简单而易识别、易获取也易体验，在商业效率上大大提升。
小罐茶的大师茶，其实是通过现代化的加工设备最大程度地将“大师技艺”发挥出来，保证制茶工艺的稳定性。在小罐茶未来的规划中，建设“中国茶再研发中心”和“中国茶叶工业化研究中心”，从工业化到数字化和智能化，最大程度地实现中国茶的效率革命。
中国茶的快与慢之困
1.什么是快和慢？
我记得木心有一首诗叫《从前慢》，他说“从前的日子变得慢，车、马、邮件都慢，一生只够爱一人”。相信这首诗感动过很多很多的人。那问题是，我们还能够回到那种慢的时代吗？我们可以想念它，但是我们实在是回不去了，因为整个的工业文明后期是进入一个信息化的时代，这个信息化的时代，它的信息过载是非常高的。
本质上，文明的进步是信息量的一个增大过程。比如说，我们过去坐的是牛车、马车，我们一生也可以到很多个地方，去体验很多个地方的人、美食、山山水水。今天我们坐高铁、飞机，我们几天时间可以把以前一年的全部体验完。特别是今天进入微信时代之后，我们所有的书信模式全部变成了一个点到点的即时沟通模式，已经没有时间来得及让你去慢慢地想。
2. 快和慢的两个维度
快与慢既是迭代的两个维度，也是两个世界。就是进入这个世界之后呢，信息传递特别快，快到我们所有人都来不及反应。我们看新茶饮品牌，他们的迭代都特别快，快到现在连星巴克也跟不上了，因为星巴克毕竟是工业化早期的一个品牌，现在我们新式茶饮迭代远远超越了他们。
而未来的时代，当世界进入了一个互联协作的大系统之后，相信谁也慢不下来，可能有人会跟不上。跟不上的会相对地慢一点，而这个世界会变成有一部分人愿意特别快地往前跑，就像是我们参加创业营的同学，还有听罗胖演讲的同学，都感觉是快世界的人，这批快世界的人，又健身又马拉松，整天晚上折腾不停，第二天还能够很早地投入到工作中去。可是仍然有一批人，他们向往慢，他们想享受这个世界的一些美好的东西，他们会慢慢地留念过去，或者进入一种深度的思考。
在今天这个世界上，将会慢慢地变成一批人感觉很快，还有一批人感觉很慢。其实无所谓谁对谁错，终及一生来看，每个人也只是接受的信息总量不同而已。
来源：视觉中国
3. 移动性
小罐茶是最有可能进入快时代的。
2019年我分享的一个年度关键词叫“移动性”。我去年特别又去了台湾考察茶产业，拜访了我们新式茶饮的鼻祖人物，发明珍珠奶茶的春水堂创始人刘汉介先生，我跟他的团队分享了最多的一个词叫“移动性”。
如果我们再回头看喜茶等品牌，新式茶饮带来的革命性变化，实际上是响应了移动时代，因为它的产品是移动性产品。中国茶的消费模式，也会因为我们前面讲的一批快的人和一批慢的人，组成的不同需求的两种消费模式。新式茶饮起到核心的作用，其实还不是现萃调饮的属性，而是因为这个产品可以成为一个移动性的产品。简单来讲，可以成为一个打包外卖的产品之后，它才具备了这么一个属性，它可以满足快节奏的人。
中国茶的消费，也会变成一部分进入快消费的人，一部分进入慢消费的人。比如说，我们现在传统的中国茶冲泡模型，固化了的消费地点和时间，所以在消费的时候节奏必须慢下来。在慢的节奏里面，中国茶传统的存量消费人群和存量服务商，从生产商到经销商，都是适应这套体系。此外，由于中国茶近年生产量与消费量增长严重不平衡，形成了一个特别的“人链模式”，从生产商到销售商到最后的消费者，打造成一条人加人的链接体系，所以新的消费型品牌是很难进入的。
但是快时代的到来，特别是这批快的消费人群的到来，会把这个模式大大地冲破掉。快时代的到来，尤其是90后到来之后，其实是产生了新的需求，他既要产品好喝，还要很强的识别效率、获取效率和体验效率。真正考验中国茶效率的时代到了，小罐茶在完成前期的工业化和商业化补课之后，还可以超越西方的是数字化和智能化，这些结合起来能够完成中国茶的效率革命，也就是说能够真正接应上未来快时代的需求。
最后，我想起来任正非说过一句话：华为有什么神秘的，揭开面纱都是皱纹。小罐茶有什么神秘的呢？小罐茶好像神秘了几年，这两年揭开面纱，大家看到了它的广告，它大师茶的光鲜，但其实在我深入地接触小罐茶，和他们面对面之后，我感受到小罐茶团队有一种笃信与坚守，这是发自他们对中国茶热爱的初心，具有一种用科学的态度和逻辑去打造中国茶的坚强信念。
结语
这次小罐茶引发了大量的社会关注，我更愿意看作是一个重大的分水岭，是小罐茶坚守中国茶价值模型的传承，而走向下一个效率革命的时代。小罐茶下一个成绩单，可能不仅是销售额，而是和多少个新用户进行了链接。2017年2月，喜茶在上海第一家店爆红之后，很多人质疑喜茶排队。2017年上半年我向全行业推介喜茶，2017年下半年我又向全行业推介小罐茶，到今天为止，我仍然相信这两个品牌。可能我是全行业最早力推小罐茶和喜茶的，他们分别代表着中国茶两个战场所进行的突围。我愿意相信他们的梦想，祝福他们，也祝福中国茶走向未来！奔跑吧，小罐茶！
出品：中华合作时报·茶周刊
监制/安明霞 本期编辑/陈浩
